Món tráng miệng thơm ngon thêm màu sắc cho cuộc sống! !
Khái niệm "không đường" thúc đẩy nhu cầu về chất ngọt ngày càng tăng.
Chất ngọt đề cập đến các chất phụ gia thực phẩm có hàm lượng calo thấp mang lại vị ngọt cho thực phẩm và đồ uống thay vì sucrose và đường trắng. Dữ liệu từ Viện nghiên cứu công nghiệp Huajing cho thấy trong số các ứng dụng hạ nguồn của chất làm ngọt ở nước tôi, đồ uống và gia vị là lĩnh vực ứng dụng chính, với tỷ trọng tiêu thụ vào năm 2020 lần lượt chiếm 51% và 15%. Để đáp ứng nhu cầu về các sản phẩm không đường tốt cho sức khỏe, thị trường đồ uống không đường đã phát triển nhanh chóng trong những năm gần đây, thúc đẩy nhu cầu về chất ngọt. Theo "Báo cáo chuyên sâu về xu hướng thị trường đồ uống không đường Trung Quốc năm 2021" của Viện Khoa học Trung Quốc, từ năm 2014 đến năm 2020, quy mô thị trường đồ uống không đường của nước tôi đã tăng từ 1,66 tỷ nhân dân tệ lên 11,78 tỷ nhân dân tệ, với mức trung bình là 11,78 tỷ nhân dân tệ. tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 38,6%.
Chất làm ngọt nhân tạo chiếm ưu thế và sự kết hợp "tự nhiên + nhân tạo" sẽ trở thành xu hướng chủ đạo trong tương lai.
Chất làm ngọt có thể được chia thành chất làm ngọt nhân tạo và chất làm ngọt tự nhiên. Chất làm ngọt tự nhiên tốt cho sức khỏe hơn, trong khi chất làm ngọt nhân tạo rẻ hơn và ngọt hơn. Để phát huy hết ưu điểm của cả hai, mô hình kết hợp “tự nhiên + nhân tạo” đã trở thành lựa chọn hiện nay của các công ty nước giải khát phổ thông. Do độ ngọt tương đối thấp và tỷ lệ bổ sung lớn nên tỷ lệ tiêu thụ chất làm ngọt tự nhiên ngày càng tăng qua từng năm. "Phân tích trò chơi và xu hướng phát triển của đường và các chất thay thế đường" của Lu Wanyao cho thấy từ năm 2010 đến năm 2020, tỷ lệ tiêu thụ chất làm ngọt nhân tạo toàn cầu đã giảm từ 91,8% xuống 70,6%, nhưng vẫn chiếm vị trí chủ đạo.
Trong số các chất làm ngọt nhân tạo, sucralose không độc hại, ít calo và có xu hướng phát triển tốt.
Hiện nay, chất làm ngọt nhân tạo trên thế giới đã phát triển tới sáu thế hệ. Trong số đó, sucralose thế hệ thứ năm an toàn và không gây tranh cãi về độc tính. Độ ngọt cao, gấp 600 lần sucrose. Thêm vào đó, nó có vị ngọt thuần khiết và lượng calo thấp. Ưu điểm: Không gian thị trường tương đối rộng. Theo dữ liệu từ Baichuan Yingfu, sản lượng sucralose của nước tôi đã tăng từ 10.310 tấn lên 13.924 tấn từ năm 2019 đến năm 2021, với tốc độ tăng trưởng kép trung bình hàng năm là 16,2%. Ngoài ra, xuất khẩu sucralose của nước tôi đã tăng đáng kể và nhu cầu nước ngoài rất lớn. Từ tháng 1 đến tháng 8 năm 2022, lượng xuất khẩu sucralose của nước tôi là 10.016 tấn, tăng 51% so với cùng kỳ năm ngoái.
Bột sucralose là gì?
Bột Sucralose là chất làm ngọt nhân tạo có nguồn gốc từ đường.Nó được tạo ra thông qua quá trình biến đổi hóa học cấu trúc của sucrose (đường ăn), tạo ra một hợp chất đáng yêu với lượng calo không đáng kể. Sucralose ngọt hơn sucrose khoảng 600 lần nên chỉ cần một lượng rất nhỏ để đạt được độ ngọt mong muốn.
Sucralose được sử dụng rộng rãi như chất thay thế đường trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm và đồ uống, bao gồm đồ nướng, nước ngọt, món tráng miệng và các sản phẩm từ sữa. Nó cung cấp vị ngọt mà không làm tăng lượng calo hoặc tăng lượng đường trong máu, phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường hoặc những người theo chế độ ăn ít calo hoặc ít đường.
Sucralose ổn định nhiệt, nghĩa là nó vẫn giữ được vị ngọt ngay cả khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong quá trình nướng và nấu. Điều này làm cho nó trở thành một chất làm ngọt linh hoạt với nhiều mục đích sử dụng. Ngoài ra, nó có vị tương tự như đường và thường không để lại dấu vết. Có dư vị đắng như các chất làm ngọt nhân tạo khác.