Ăn cà rốt thô có thể giúp bạn chống lại bệnh tiểu đường!
Theo thống kê, số bệnh nhân tiểu đường ở nước tôi đã vượt quá 140 triệu và gần một nửa trong số họ chưa được chẩn đoán chính thức.
Các nghiên cứu lâm sàng đã chỉ ra rằng có một mối liên hệ không thể tách rời giữa bệnh tiểu đường loại 2 và cấu trúc chế độ ăn uống không hợp lý.
Ăn cà rốt thô trong chừng mực có thể giúp ổn định lượng đường trong máu và giảm nguy cơ mắc bệnh. Vì vậy, làm thế nào để ăn cà rốt thô đóng vai trò trong việc kiểm soát đường? Những điều cấm kỵ và kỹ năng phù hợp khi ăn là gì?
1. Tại sao ăn cà rốt sống tốt cho bệnh tiểu đường?
Nhiều bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường đã nghe nói rằng "ăn nhiều rau là tốt", nhưng ít người thực sự hiểu loại rau nào có hiệu quả kiểm soát đường tốt nhất và chỉ có tên. Hôm nay, chúng ta hãy nói về những thực phẩm bị nhiều người bỏ qua nhưng rất thân thiện với những người quản lý lượng đường trong máu, đặc biệt là cà rốt thô.
Năm 2024, một nghiên cứu được công bố trong "Khoa học lâm sàng và dịch thuật" đã thu hút sự chú ý của nhiều bác sĩ nội tiết và chuyên gia dinh dưỡng. Các nhà nghiên cứu đã tiến hành phân tích chuyên sâu về tác dụng của lượng cà rốt đối với bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường loại 2. Họ phát hiện ra rằng cà rốt không chỉ có thể cải thiện khả năng dung nạp glucose, mà còn điều chỉnh hệ thực vật đường ruột, ảnh hưởng đến biểu hiện gen và thậm chí trực tiếp tham gia vào điều hòa đường trong máu thông qua nhiều cơ chế.
Chỉ số đường huyết (giá trị GI) là một tiêu chuẩn để đo tốc độ thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu. Giá trị càng cao, lượng đường trong máu càng tăng. Bệnh nhân tiểu đường phải chú ý đến giá trị này.
Các thực phẩm chủ yếu thông thường như gạo trắng, mì trắng và bánh có giá trị GI trên 80. Sau khi ăn một miếng, đường trong máu tăng lên.
Giá trị GI (chỉ số đường huyết) của cà rốt thô chỉ khoảng 39, chắc chắn là một thực phẩm GI thấp điển hình.
Nó có nghĩa là gì? Điều đó có nghĩa là sau khi ăn nó, lượng đường trong máu tăng rất chậm, nhẹ nhàng và đều đặn, và không dễ để có một sự gia tăng đường trong máu đột ngột.
Hơn nữa, có một sự khác biệt lớn giữa ăn thô và nấu chín.
Cấu trúc tinh bột trong cà rốt sẽ bị phá hủy ở nhiệt độ cao, chuỗi phân tử sẽ bị vỡ và sẽ dễ dàng hơn khi được hấp thụ nhanh chóng bởi ruột non.
Nhiều người không biết rằng một khi cà rốt được nấu chín, chỉ số đường huyết của họ sẽ tăng mạnh, từ giá trị GI thấp ban đầu lên 60 đến 70, và tốc độ tăng lượng đường trong máu sẽ được tăng tốc đáng kể. Nếu bạn muốn kiểm soát đường bằng cà rốt nấu chín, hiệu quả sẽ được giảm giá. Ăn cà rốt sống là cách chính xác để kiểm soát lượng đường trong máu.
Đừng nghĩ rằng cà rốt kiểm soát lượng đường trong máu chỉ vì chúng có chỉ số đường huyết thấp. Quan trọng hơn, chúng rất giàu chất xơ hòa tan. Sau khi đi vào ruột, các sợi này sẽ trộn với nước và trở thành một thứ gì đó giống như gel, làm chậm sự hấp thụ của đường và làm cho lượng đường trong máu tăng chậm hơn. Ngoài ra, chất xơ hòa tan có thể kích thích sự phát triển của men vi sinh đường ruột và thúc đẩy sản xuất axit béo chuỗi ngắn (SCFA) như axit butyric và axit axetic.
Các axit béo chuỗi ngắn này không chỉ có thể cung cấp năng lượng cho các tế bào biểu mô ruột, mà quan trọng hơn, chúng có thể kích hoạt sự tiết của incretin (GLP -1). GLP -1 là một hormone peptide vừa có thể tăng cường hiệu quả của insulin và giảm giải phóng glucagon, do đó, nó đã trở thành mục tiêu của nhiều loại thuốc hạ đường huyết. Ăn cà rốt thô tương đương với việc cho mình một "sự tăng cường miễn phí của GLP -1".
Màu vàng cam sáng của cà rốt đến từ beta-carotene phong phú trong đó. Thành phần này vừa là tiền thân của vitamin A vừa là chất chống oxy hóa tuyệt vời. Bệnh nhân tiểu đường đang ở trong môi trường đường trong máu cao trong một thời gian dài, và các gốc tự do quá mức được tạo ra, dẫn đến mức độ căng thẳng oxy hóa tăng và tổn thương các tế bào beta nội mô và tuyến tụy.
-Carotene có đặc tính chống oxy hóa và có thể đóng một vai trò hiệu quả trong cơ thể con người để loại bỏ các gốc tự do dư thừa, do đó làm giảm phản ứng stress oxy hóa gây ra bởi các gốc tự do quá mức. Nhiều nghiên cứu dịch tễ học đã chỉ ra rằng những người có nồng độ -carotene cao trong máu ít có khả năng mắc bệnh tiểu đường. Chất ăn lâu dài các loại rau giàu -carotene giúp duy trì chức năng tụy và tăng cường độ nhạy cảm với insulin.
Mặt khác, vào năm 2023, một bài báo trong nước có tên "Nghiên cứu về quy định và cơ chế của DCHP peptide cà rốt trên chuyển hóa glucose" lần đầu tiên xác nhận rằng cà rốt có chứa một loại peptide hoạt động mới gọi là DCHP. Đừng nhìn vào tên của nó, nhưng hiệu ứng của nó rất trực tiếp.
Peptide có khả năng kháng mạnh với nhiệt độ cao và axit dạ dày, không dễ bị phá hủy trong quá trình tiêu hóa và có thể ức chế hiệu quả hoạt động của -glucosidase sau khi đi vào ruột non, đóng vai trò quan trọng trong việc phân hủy carbohydrate. DCHP giống như khóa nó, làm chậm quá trình phân hủy đường, làm giảm tốc độ giải phóng glucose và tự nhiên ngăn không cho đường trong máu tăng vọt nhanh chóng.
Điều thú vị là, cơ chế hoạt động của DCHP giống hệt như Acarbose, một loại thuốc hạ đường huyết thường được sử dụng trong thực hành lâm sàng, nhưng DCHP có nguồn gốc một cách tự nhiên, với tác dụng phụ cực thấp và gần như không mắc bệnh đầy hơi và tiêu chảy.
Ngoài các chức năng trên, cà rốt cũng có thể giúp điều chỉnh môi trường hệ thực vật đường ruột. Một khi hệ thực vật đường ruột khỏe mạnh, chuyển hóa đường trong máu sẽ mịn màng hơn, chất béo sẽ không dễ dàng tích lũy và mức độ viêm trong cơ thể cũng có thể bị ức chế. Thật không may, các yếu tố như đường cao, chế độ ăn nhiều chất béo và béo phì có thể dễ dàng gây ra rối loạn thực vật đường ruột, do đó làm nặng thêm tình trạng kháng insulin.
Chất xơ có chứa trong cà rốt là nguồn dinh dưỡng quan trọng cho chế phẩm sinh học đường ruột, có thể thúc đẩy sự phát triển của chúng và tối ưu hóa môi trường ruột. Chất này cung cấp dinh dưỡng cho chế phẩm sinh học trong ruột, thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn có lợi như bifidobacteria và vi khuẩn axit lactic, sau đó giúp điều chỉnh hệ thực vật đường ruột, ức chế sinh sản quá mức vi khuẩn xấu và duy trì sức khỏe đường ruột. Tiêu thụ thường xuyên của cà rốt có thể làm tăng hàm lượng axit béo chuỗi ngắn trong ruột, giảm các yếu tố viêm và giảm kháng insulin.
Tóm lại, tại sao cà rốt thô là tốt cho bệnh nhân tiểu đường: giá trị GI thấp làm cho lượng đường trong máu tăng chậm, và chất xơ hòa tan phong phú làm chậm sự hấp thụ đường. -Carotene làm giảm stress oxy hóa, các peptide hoạt động có thể ức chế sự phân hủy đường ruột và chất xơ chế độ ăn giúp cân bằng hệ thực vật ruột và thúc đẩy sản xuất axit béo chuỗi ngắn. Cả hai cải thiện sự trao đổi chất đường theo nhiều cách. Ăn cà rốt thô thực sự là một lựa chọn thông minh cho bệnh nhân tiểu đường trong chế độ ăn uống hàng ngày của họ.
Tất nhiên, mặc dù cà rốt có nhiều lợi ích, nhưng không phải ai cũng có thể ăn chúng theo ý muốn. Đặc biệt là khi bệnh nhân tiểu đường lấy chúng, họ nên chú ý đến một số điều cấm kị trong chế độ ăn uống dễ bị bỏ qua.
Chúng ta cũng cần hiểu những điều chúng ta cần chú ý khi ăn cà rốt, để các thành phần tốt không trở thành "mỏ khai thác ẩn" cho sức khỏe.
2. Bạn có biết những điều cấm kị của cà rốt ăn không? Một phải đọc cho bệnh nhân tiểu đường!
Mặc dù nó trông giống như một củ cà rốt thông thường, nhưng thực sự có nhiều thứ cần chú ý khi ăn nó, đặc biệt là đối với bệnh nhân tiểu đường. Nếu bạn không chú ý, nó có thể ảnh hưởng đến hiệu ứng kiểm soát đường. Những điều cấm kị của việc ăn loại thực phẩm này như sau:
1. Hãy cẩn thận không ăn quá nhiều cà rốt
Cà rốt rất ngon và bổ dưỡng, nhưng bất kỳ thực phẩm nào cũng không thể quá mức.
Cà rốt chứa rất nhiều beta-carotene. Năng lượng tốt cho cơ thể, nhưng một khi bạn ăn quá nhiều, cơ thể không thể chuyển hóa nó, mức độ carotene trong máu sẽ tăng lên, và cuối cùng lắng đọng trong da và mô dưới da, khiến da chuyển sang màu vàng.
2. Tránh ăn với trái cây cao
Để làm phong phú hương vị, một số bệnh nhân tiểu đường thích nước ép và trộn cà rốt với các loại trái cây ngọt như táo, chuối và nho. Nó có vẻ lành mạnh, nhưng nó thực sự che giấu nhiều nguy hiểm tiềm ẩn. Trái cây đường cao có hàm lượng đường rất cao. Mặc dù chúng chứa chất xơ, fructose và glucose mà chúng có chứa sẽ nhanh chóng chuyển thành lượng đường trong máu sau khi vào cơ thể con người.
Nếu ăn với cà rốt, nó rất dễ ảnh hưởng đến sự ổn định của đường trong máu và gây ra sự biến động của đường trong máu.
Nhìn chung, mức tiêu thụ hợp lý của cà rốt thô bởi bệnh nhân tiểu đường là một phương pháp kiểm soát đường phụ trợ tự nhiên, kinh tế và đơn giản. Tuy nhiên, bất kỳ thực phẩm nào cũng có dân số phù hợp và nguyên tắc ăn uống. Bệnh nhân tiểu đường nên tránh mù quáng theo xu hướng hoặc tiêu thụ đơn quá mức. Họ nên kết hợp một cách khoa học, làm chủ đúng số lượng, chú ý đến cách ăn uống và cấm kỵ, để thực sự ăn uống lành mạnh và hiệu quả.
Carrot (Daucus carota L. var. Sativa Hoffm.), Có nguồn gốc từ Tây Nam Á, hiện được trồng rộng rãi trên toàn thế giới. Cà rốt là một loại rau bổ dưỡng, giàu đường, chất béo, dầu dễ bay hơi, carotene, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, anthocyanin, canxi, sắt và các chất dinh dưỡng khác cần thiết cho cơ thể con người.
1. Hiệu ứng bột cà rốt có thể cải thiện hiệu quả sức đề kháng của cơ thể, nhưng nó cũng có thể bổ sung hiệu quả các yếu tố vitamin và vi lượng.
2. Bột cà rốt có thể được sử dụng trong cháo, làm bánh, bánh pudding thạch, v.v.
3. Bột cà rốt có lợi cho gan và mắt, có lợi cho cơ hoành, có lợi cho ruột, thúc đẩy quá trình trao đổi chất và tăng cường khả năng miễn dịch.