Chất dẫn truyền thần kinh kích thích - Glutamate và sức khỏe não bộ
Về glutamate
Chất glutamatlà một loại axit amin đa chức năng nằm ở ngã tư của nhiều con đường chuyển hóa. Nó không chỉ liên quan đến hệ tiêu hóa và hệ miễn dịch mà còn liên quan chặt chẽ đến sức khỏe não bộ.
Glutamate là axit amin tự do dồi dào nhất trong não và là chất dẫn truyền thần kinh kích thích chính trong não. Nó giúp chúng ta nói, xử lý thông tin, suy nghĩ, tập thể dục, học những điều mới, lưu trữ kiến thức mới và tập trung vào việc học.
Học tập và trí nhớ là những chức năng nâng cao của não và là một quá trình sinh lý khá phức tạp. Cơ sở thần kinh sinh học của nó là tính dẻo của khớp thần kinh. Sự truyền synap đạt được nhờ glutamate và các thụ thể của nó.
Glutamate cũng là tiền chất của axit -aminobutyric (GABA), một chất dẫn truyền thần kinh ức chế phổ biến trong não. Sự cân bằng giữa hai chất này rất quan trọng đối với sức khỏe não bộ của chúng ta.
Từ lâu, người ta đã biết rằng glutamate có mặt rộng rãi trong các mô và thực phẩm của con người, cũng như trong sữa mẹ, làm nổi bật tầm quan trọng của nó đối với sự phát triển của não và cơ thể ở người đang lớn; nhưng mãi đến những năm 1980, vai trò của glutamate trong hệ thần kinh trung ương (CNS) và não mới được công nhận. Trong 30 năm qua, ngày càng có nhiều tiến bộ nghiên cứu cho thấy glutamate và các thụ thể của nó đóng vai trò trung tâm trong nguyên nhân gây ra các bệnh thoái hóa thần kinh (Alzheimer, ALS, MS, động kinh, Parkinson, v.v.) và các bệnh đường ruột như bệnh Crohn (CD) và viêm loét đại tràng (UC).
Tùy thuộc vào khu vực, mô não chứa 5-15 mmol glutamate trên một kilôgam, nhiều hơn bất kỳ loại axit amin nào khác. Do đó, glutamate phải có mặt ở đúng nơi, đúng thời điểm và đúng nồng độ.
Các tế bào phải có độ nhạy thích hợp với glutamate và đủ năng lượng để chịu được kích thích bình thường, và phải loại bỏ glutamate khỏi đúng vị trí với tốc độ phù hợp. Quá nhiều glutamate và quá ít glutamate đều có hại.
Sơ đồ phân bố các chất vận chuyển glutamate xung quanh các khớp thần kinh gần mạch máu ở hồi hải mã
Bốn đầu mút thần kinh glutamatergic (T) được hiển thị tạo thành các khớp thần kinh trên gai dendrit (S). Các nhánh tế bào hình sao (G) được chỉ ra. Lưu ý mật độ rất cao của EAAT2 (chấm đỏ) và EAAT1 (chấm xanh) trên tế bào hình sao.
Khi ngành công nghiệp và khẩu vị của con người phát triển, ngày càng có nhiều dẫn xuất glutamate được thêm vào nhiều loại thực phẩm để tạo ra vị "umami". Nhận thức về vị umami được phân bổ trên nhiều hệ thống thụ thể trong miệng và đường tiêu hóa của con người, kích hoạt nhiều vùng não liên quan đến các chức năng khác nhau, từ nhận dạng thực phẩm đến hình thành các giá trị cảm xúc liên quan đến các loại thực phẩm cụ thể, từ đó ảnh hưởng đến sự thèm ăn và cảm xúc.
Thực phẩm chế biến là nguồn cung cấp glutamate tự do lớn nhất.
Những thực phẩm nào chứa glutamate?
Thực phẩm tự nhiên giàu glutamate thường (nhưng không phải luôn luôn) có hàm lượng protein cao và bao gồm:
Thịt, gia cầm, phô mai, trứng, nấm, nước tương, cà chua, nho, nước mắm, bông cải xanh, đậu Hà Lan, quả óc chó, nước dùng xương...
Chất glutamatlà một trong 20 axit amin alpha phổ biến tạo nên protein. Là tiền chất của glutamine, proline và arginine. Nó được chia thành ba dạng: L-body, D-body và racemic body. L-body là axit L-glutamic. Axit L-glutamic là một axit amin được mã hóa trong quá trình tổng hợp protein. Đây là một axit amin không thiết yếu ở động vật có vú và có thể được sản xuất bởi glucose trong cơ thể. đã thay đổi. Axit L-Glutamic có nhiều công dụng. Là một loại thuốc, nó có thể điều trị hôn mê gan. Nó cũng có thể được sử dụng để sản xuất monosodium glutamate (natri glutamat), phụ gia thực phẩm, gia vị và nghiên cứu sinh hóa.
1. Ngành công nghiệp thực phẩm;
Axit L-glutamate là một trong những axit amin cơ bản của quá trình chuyển hóa nitơ trong cơ thể sống và có ý nghĩa to lớn trong quá trình chuyển hóa. Axit L-glutamic là thành phần chính của protein và glutamate có mặt ở khắp mọi nơi trong tự nhiên.
2. Nhu cầu thiết yếu hàng ngày;
Axit L-glutamate là chất sản xuất axit amin lớn nhất thế giới và có thể được sử dụng như một loại dược phẩm bổ sung dinh dưỡng cho da và tóc.
3. Có thể dùng làm chất điều chỉnh xà phòng;
Axit L-glutamate là thành phần thực vật tự nhiên được sản xuất bằng công nghệ kỹ thuật sinh học tiên tiến nhất thế giới.
4. Ngành dược phẩm.
Axit L-glutamate cũng có thể được sử dụng trong y học vì glutamate là một trong những axit amin tạo nên protein.