“Bong bóng” trên bề mặt nước chè - Tea Saponin
Khi pha trà, bạn sẽ thường thấy trên bề mặt nước trà có một lớp “bong bóng” nổi lên. Đồng thời, sẽ có nhiều “bong bóng” hơn trong hai hoặc ba lần pha đầu tiên. Những "bong bóng" này là gì? Một số người cho rằng đó là dư lượng thuốc trừ sâu hoặc dư lượng tạp chất trong trà và cho rằng đó là dấu hiệu của trà kém chất lượng. Nhưng trên thực tế, việc tạo bọt trong trà chủ yếu là do trong lá trà có chứa chất gọi là saponin trà. Nghiên cứu khoa học cho thấy saponin trong trà có tác dụng kháng khuẩn, chống viêm, giảm đau nên không những vô hại với cơ thể con người mà còn thực sự có lợi.
1. Saponin trà là gì?
Ngay từ xa xưa, người ta đã chú ý đến bọt xuất hiện khi pha trà và coi “bọt trắng” này là tinh chất.
Hiện nay nghiên cứu khoa học đã chứng minh thêm rằng chất có thể tạo ra loại “bọt” này được gọi là saponin trong trà. Saponin trà còn được gọi là saponin và saponin. Nó được gọi là "saponin" vì dung dịch nước và sự dao động của nó có thể tạo ra bọt bền như dung dịch xà phòng. Saponin được tìm thấy rộng rãi ở hơn 90 họ và 500 chi thực vật trong tự nhiên. Những loại cây này bao gồm các loại cây có dầu phổ biến như đậu nành và hoa trà oleifera, cũng như các dược liệu quý của Trung Quốc như nhân sâm, Codonopsis pilosula, Aesculus aesculata, cam thảo, Adenophora adenophora và Pulsatilla spp. Ngoài ra, một số sinh vật biển như sao biển cũng có thể tiết ra saponin.
Saponin trà là một loại hợp chất glycoside tự nhiên có trong cây Camellia. Nó là hỗn hợp của saponin triterpene pentacycle loại oleanane. Cấu trúc cơ bản của nó bao gồm ba phần: sapogenin, glycosome và axit hữu cơ. Saponin trong trà có đặc tính của saponin cây hoa trà. Nó là một tinh thể cột mịn không màu và không tro với nhiệt độ nóng chảy 223 ~ 224 độ. Nó có vị đắng và hăng, có thể sủi bọt và có tác dụng tán huyết. Tinh thể saponin trong trà không hòa tan trong các dung môi như ete, cloroform, axeton, benzen và ete dầu mỏ và không hòa tan trong nước lạnh, etanol khan và metanol khan. Tuy nhiên, chúng ít tan trong nước ấm, cacbon disulfua và etyl axetat và dễ tan trong nước. Trong metanol, etanol nước, n-butanol, axit axetic băng, anhydrit axetic và pyridin, độ hòa tan của nó tăng đáng kể trong dung dịch nước kiềm loãng.
Saponin trong trà được phân bố trong rễ, thân, lá và hạt của cây trà, nhưng cấu trúc phân tử của nó khác nhau dẫn đến các tính chất vật lý khác nhau. Chỉ xét về hàm lượng, hạt chè có hàm lượng saponin cao nhất và hàm lượng saponin chè trong toàn bộ hạt của các hạt cây chè khác nhau cũng khác nhau.
2. Lĩnh vực ứng dụng saponin trà
Về công dụng của saponin trong trà, người Trung Quốc cổ xưa đã biết từ lâu rằng bánh hạt trà được ngâm trong nước và dùng để giặt quần áo, giặt tóc. Cuốn "Bản tóm tắt về dược liệu" xuất bản năm 1590 có ghi chép về việc "giã hạt trà để giặt quần áo và loại bỏ dầu mỡ", và điều này đề cập đến vai trò của saponin trà trong bột bánh hạt trà. Kể từ khi được Jiro Aoyama người Nhật Bản phân lập và phát hiện lần đầu tiên vào năm 1931, saponin trong trà đã nhận được những nghiên cứu khoa học toàn diện và chuyên sâu.Nghiên cứu y học hiện đại cho thấy saponin trong trà có tác dụng tán huyết và gây độc cho cá, tác dụng chống côn trùng và diệt khuẩn, chống thâm nhập và chống viêm, đờm và ho, giảm đau, chống ung thư và các chức năng dược lý khác, và nó cũng có tác dụng về việc thúc đẩy tăng trưởng thực vật. Ngoài ra, saponin trong trà còn có khả năng nhũ hóa, phân tán, làm ướt, khử nhiễm, tạo bọt và các hoạt động bề mặt khác tốt, đồng thời là chất hoạt động bề mặt tự nhiên với hiệu suất tuyệt vời. Vì vậy, saponin trong trà được sử dụng rộng rãi trong giặt, kéo sợi len, dệt kim, y học, hóa chất hàng ngày, công nghiệp xây dựng và các lĩnh vực khác.
1. Ứng dụng trong ngành hóa chất hàng ngày
Bánh hạt chè ngâm trong nước đã được dùng để gội, gội từ xa xưa. Mọi người thường tin rằng nước bánh hạt trà có thể làm cho tóc mềm và bóng sau khi gội, đồng thời có thể loại bỏ gàu và giảm ngứa. Trong thời hiện đại, saponin trà, với tư cách là một sản phẩm tự nhiên, là nguyên liệu chất hoạt động bề mặt hiếm có trong ngành hóa chất hàng ngày.
Tận dụng tác dụng hoạt động bề mặt của saponin trong trà, nó có thể được sử dụng làm dầu gội, dầu gội đầu, v.v., không chỉ giúp tóc bóng mượt, dễ chịu mà còn thực sự không độc hại, an toàn khi sử dụng, có tác dụng chăm sóc tóc và chăm sóc da. , có tác dụng chống viêm và chống ngứa. Tác dụng chống gàu và các chức năng dược lý khác; Là một thành phần nền, saponin trong trà có thể được sử dụng trong kem chống nắng và kem làm mềm chống viêm, xà phòng, sữa tắm, v.v.
Trà saponin cũng có thể được sử dụng để giặt quần áo. Bản chất tự nhiên của saponin trong trà và khả năng không phá hủy protein và cellulose khiến saponin trong trà có những ưu điểm vượt trội trong việc giặt đồ len, lụa, lông tơ, v.v. như khả năng tẩy màu thấp. , sẽ không xảy ra hiện tượng phay và vải sẽ không bị mất độ bóng, v.v.
2. Phát triển ứng dụng y tế
Saponin trong trà có tác dụng tiêu đờm, giảm ho, có thể điều trị viêm phế quản do tuổi già và các loại phù nề. Xi-rô hạt trà được phát triển có tác dụng điều trị viêm phế quản mãn tính do tuổi già; theo bằng sáng chế của Nhật Bản (Bằng sáng chế số JP07061988), saponin trà Nó có thể được sử dụng như một loại thuốc chống cúm và có thể biến đổi về mặt hóa học thành saponin hạt trà -glycosyl, có thể được sử dụng trong nhiều loại thuốc hoặc đồ uống tốt cho sức khỏe và thực phẩm.
3. Thuốc trừ sâu tự nhiên
Nó được sử dụng làm thuốc trừ sâu tự nhiên và tác nhân kiểm soát sinh học trong nông nghiệp. Nó có đặc tính diệt côn trùng, diệt nấm và diệt khuẩn, làm cho nó trở thành một chất thay thế thân thiện với môi trường cho thuốc trừ sâu hóa học tổng hợp.
4. Chất kích thích tăng trưởng thực vật
Nó đôi khi được sử dụng như một chất kích thích tăng trưởng thực vật. Nó có thể tăng cường sự phát triển của rễ, kích thích sự phát triển của cây và cải thiện sức khỏe tổng thể của cây.
5. Ứng dụng dược phẩm
Saponin trong trà cũng đang được nghiên cứu về các đặc tính chữa bệnh tiềm năng của chúng. Một số nghiên cứu cho thấy saponin có thể có tác dụng chống viêm, chống oxy hóa và chống ung thư. Tuy nhiên, vẫn cần các nghiên cứu sâu hơn để hiểu đầy đủ về tiềm năng điều trị của chúng.