Hôm nay, chúng ta hãy xem đồ uống quốc gia của Mexico - Tequila
1. Lịch sử của rượu tequila
Tequila và Mezcal (gọi chung là Tequila), đồ uống quốc gia của Mexico, có một lịch sử lâu dài. Vào đầu thế kỷ 20, người dân ở các quốc gia khác không biết về điều đó. Nhưng kể từ đó, họ đã trở nên nổi tiếng trong một thời gian rất ngắn, tiêm "máu" tươi vào các thanh trên khắp thế giới.
Tổ tiên chung của Tequila và Mezcal là Pulque, một loại nước ép agave lên men có một lịch sử lâu dài ở Mexico.
Pulque - Nước ép agave lên men hơi sủi bọt, là đồ uống có cồn đầu tiên được ủ bởi người Ấn Độ cổ đại sống ở Mexico ngày nay. Trong những ngày đầu, đồ uống này chỉ được sử dụng cho các nghi lễ tôn giáo. Sau đó, nó dần dần trở thành một thức uống cho các quý tộc địa phương, và đến thế kỷ 16, số lượng người bình thường uống Pulque tăng lên chưa từng có.
Nguồn gốc của Mezcal
Vào đầu thế kỷ 16, người Tây Ban Nha đã giới thiệu công nghệ chưng cất cho Mexico và Mezcal ra đời. Tên của nó xuất phát từ ngôn ngữ Aztec, là sự kết hợp của hai từ: Metl, đề cập đến một loại nhà máy agave và ⅸcalli, có nghĩa là "nấu chín".
Vào thời điểm đó, đã có một vài mezcals khác nhau. Một trong số đó đặc biệt bắt mắt, nó được gọi là Mesquita. Quá trình sản xuất khác với những người khác, thêm gà rán vào nước ép cỏ lên men trước khi chưng cất. Mezcal cũng có sử dụng thuốc. Nó có thể tăng cường sự thèm ăn, thúc đẩy tiêu hóa, tăng tốc độ chữa lành vết thương và giảm đau. Uống nó sau một cơn nóng có thể làm dịu cơn khát, giảm bớt mệt mỏi và có tác dụng làm mới tâm trí.
2. Sự ra đời của rượu tequila
Với sự cải thiện công nghệ và chưng cất, sự phát triển của ngành công nghiệp và thiết lập các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt, Tequila đã ra đời. Có hai lý thuyết về nguồn gốc của tên của nó. Một lý thuyết là nó đã mượn tên của Thành phố Tequila, nơi một phương pháp sản xuất Mezcal công nghiệp và hiện đại hơn đã xuất hiện trong vài năm đầu của thế kỷ 20. Một giả thuyết khác là nó được tạo ra bởi người Tequila, người đã thành thạo công nghệ chưng cất từ lâu trước khi những người nhập cư Tây Ban Nha đến.
Việc sản xuất rượu tequila bắt đầu bằng việc trồng trọt agaves. Chúng phát triển trong một loạt các loại đất, nhưng đòi hỏi ánh sáng mặt trời thiêu đốt và chăm sóc liên tục. Các nhà máy thường mất 7-8 năm để phát triển đến mức trưởng thành cần thiết. Các công nhân thu hoạch Agaves được gọi là Jiamador. Chúng loại bỏ những chiếc lá gai phát triển trên trái tim của agave, chỉ để lại trái tim (pinas) cho bước tiếp theo của việc xử lý. Việc xử lý là khác nhau đối với Tequila và Mezcal.
3. Các loại rượu tequila
Blanco - Tequila không màu, nó không phù hợp để lưu trữ. Cũng được gọi là người da trắng hoặc bạc.
Joven - Tequila nhẹ không phù hợp để lưu trữ. Nó có thể được hương vị. Hạt tiêu đỏ, chanh, cam thường được sử dụng làm chất tạo hương vị. Từ thể loại này, vàng tequila hoặc tequila oro có thể được chia. Nó có màu vàng do bổ sung caramel.
Reposado - Tequila này có thể được lưu trữ trong thùng gỗ sồi trong không dưới hai tháng. Thêm không quá 1% tổng khối lượng caramel vào rượu có thể làm cho màu hổ phách của rượu vang rõ ràng hơn.
Anejo - Tequila này có thời hạn sử dụng không quá một năm trong một thùng gỗ sồi với công suất 600 lít (200 lít đối với Mezcal). Điều đáng chú ý là nhiều nhà sản xuất lưu trữ rượu tequila lâu hơn so với khoảng thời gian được chỉ định.
Trái tim của Agave giống như một quả dứa khổng lồ. Người Mexico gọi nó là Pinas. Một trái tim như vậy nặng 30 đến 80 kg.
Và gia đình Agave không chỉ có rượu vang, mà cả Yucca.
Chiết xuất saponin-yucca tự nhiên
Yucca thường được gọi là phong lan đuôi dứa, salsal và phoenix. Nó là một loại cây của chi Yucca trong gia đình Agave. Nó chủ yếu được phân phối ở các khu vực sa mạc của Tây Nam Hoa Kỳ và miền bắc Mexico. Nó được trồng ở Chiết Giang, Quảng Đông, Quảng Tây và những nơi khác ở nước tôi. Đó là một loại cây bụi thường xanh có thể cao lên tới 3 đến 4 mét trong bốn hoặc năm năm. Nó có thể được sử dụng như một loài cây để phủ xanh đô thị.
Chiết xuất Yucca có nguồn gốc từ thân và lá của Yucca Schidigero. (L) của chi Yucca của gia đình Agavaceae, còn được gọi là Mojave Yucca.
Bột chiết xuất Yucca, còn được gọi là bột Schidigero, có nguồn gốc từ cây Yucca. Chiết xuất này thường được chiết xuất từ rễ của các cây Yucca khác nhau, và đôi khi từ vỏ cây và lá của chúng. Nó rất giàu các hợp chất hoạt tính sinh học, đặc biệt là saponin, có nhiều lợi ích sức khỏe. Schidigero được làm từ Yucca, lần đầu tiên tập trung bằng cách chiết xuất bằng dung môi rượu, sau đó được chiết bằng nước và n-butanol để loại bỏ tạp chất. Pha N-butanol bị bay hơi đến khô và sau đó hồi lưu bằng ether để có được vật liệu không hòa tan. Nó chứa saponin steroid (phối tử sarsaponin, phối tử sarsaponin, phối tử saponin agave), saponin miễn phí, phức hợp carbohydrate và các thành phần hoạt động khác. Nó có thể làm giảm hiệu quả nồng độ của các loại khí có hại như amoniac và hydro sunfua trong nhà chăn nuôi, cải thiện môi trường nhân giống động vật, thúc đẩy sự phân hủy thức ăn, cải thiện khả năng tiêu hóa, tăng cường sức cản cơ thể, thúc đẩy sự hấp thụ dinh dưỡng, cải thiện sức khỏe của động vật, cải thiện hiệu quả sản xuất gia cầm và cải thiện chất lượng. Chiết xuất Yucca cũng có thể ảnh hưởng đến hoạt động của vitamin và bài tiết hormone động vật, kích thích hệ thống tuần hoàn và hệ hô hấp. Chiết xuất Yucca đã được nghiên cứu rộng rãi và áp dụng như một chất nhũ hóa tuyến tụy trong sản xuất chăn nuôi, tạo ra lợi ích kinh tế và xã hội tốt. Chiết xuất Yucca cũng có thể được sử dụng để làm chất tạo bọt nước có ga, chất tăng cường hương vị thực phẩm, v.v.